Lyse øyeblikk

Category Archives: Supper


by

Harira

Deilig nordafrikask suppe. Med linser i den marokkanske versjonen, uten linser i den algirske, har jeg forstått.

Kutt godt fårekjøtt i passelig store biter og brun dem raskt i olje. Skjær en løk eller to og stek den myk sammen med kjøttet. Krydre med malt koriander, cumin, ingefær, turmerik og eventuelt cayennepepper. Bland godt og la duftene komme fram.
Flå og finhakk en haug med tomater og tilsett sammen med hvitløk og ikke for mye vatn. Rør godt og la det putre en stund.
Skyll kyllingbønner godt og stapp dem grovt – ut i suppen med dem. Kok suppen til kjøttet er mørt og godt, det er vanskelig å koke for lenge. Tilsett salt etter smak

Før du serverer kan du presse sitronsaft over, strø malt kanel på og kaste på en håndfull finhakket koriander.
Gode greier, trust me! ( som Trump pleier å si … )


by

Cullen skink – annerledes fiskesuppe

Finhakk hvitløk, sjalottløk og purreløk (bare den hvite delen) og stek mykt i smør.
Hell over kyllingkraft og kok opp.
Skjær røykt kolje i biter og legg i sammen med poteter i terninger. Kok til potetene er møre.
Mos hele greien med en stavmikser og sil over i en ny gryte. Pøs på med fløte og kok opp under omrøring.
Det er unødvendig å salte eller krydre. Smaken avgjøres av hvor kraftig fisken er røykt.
Høres kanskje underlig ut, men denne er faktisk veldig god.


by

Gulrot-suppe

Rens og kutt opp 1 kg gulrøtter, løk og hvitløk og ha i en ildfast form. Tilsett olje, koriander, salt og pepper og bland godt. Bak i ovnen i tre kvarter på 200°C og rør av og til.
Tøm det hele i en gryte og hell over 1 liter vatn, grønnsakskraft og turmerik og la det koke i 10 minutter. Mos med en stavmikser.
Tilsett fløte etter ønske og smak til.
Suppen kan garneres med koriander eller andre urter og frø, eller kanskje nøtter? Peanøtter f.eks.
Oppskriften har jeg funnet hos Nanna Rögnvaldsdóttir og den er skikkelig god.


by

Kremet fiskesuppe

Kok sammen fiskekraft og fløte.
Strimle grønnsaker fint og kok i kraften en liten stund; gulrøtter, fenikkel og kanskje også litt selleri og purre.
Velg fersk og god fisk, gjerne flere sorter i ulike farger, skjær i passelig store biter og la trekke like under kokepunktet til den er gjennomkokt.
Smak til med salt og pepper.
Brød.


by

Butternutgresskarsuppe

Skjær et butternutgresskar i biter og bak møre i ovn. Det er fint å velte dem rundt i litt olivenolje og salt før baking.

Lag en smaksbase i suppegryten. Speil et par finhakkete sjalottløker og hvitløksfedd i olje sammen med en stilk eller to av lemongrass. Stilkene kan med fordel bankes litt møre på forhånd så de gir fra seg sin gode aroma.

Når løken er fin og blank, tilsettes en teskje eller to av sambal oelek, det kommer litt an på hvor sterk smak du vil ha …. Så tilsettes litt ingefær kuttet i tikronestore biter. Både ingefær og lemongrass skal fjernes før servering.

Når dette har blandet seg godt og vel, tilsettes kylling- eller grønsakskraft og kokosmelk og kokes en liten stund.
Så skal dette krydres med en teskje eller to av fishsauce, limejus og eventuelt sukker. Smak godt til og finn ballansen mellom det salte, det sure og det søte.

Når smaken sitter, tilsettes det møre gresskarkjøttet. (Her har du muligheten til å bruke tryllestaven og piske suppen jevn)
Det er godt å tilsette todelte kirsebærtomater helt på tampen. De skal bare såvidt varmes, må ikke koke! Dette skal ikke være tomatsuppe!

Hakket koriander er godt som garnityr. Nanbrød er perfekt til.


by

Fiskesuppe

Kok 1 l fiskekraft sammen med 3 dl matfløte og 3 finhakkete hvitløksfedd i noen minutter.

Finhakk sjarlottløk, purre/vårløk, paprika og gulerøtter og stek mykt i olje.
Tilsett karry og tomatpuré. Bland godt og hell ut i væsken.

Tilsett 4dl kokosmelk og rør godt. Smak til med salt, eventuelt koriander.

Kok opp. Når suppen er godt varm, tilsettes oppskåret fisk og reker som får trekke til alt er gjennomvarmt.


by

Indiskinspirert kyllingsuppe

Kok en hel kylling mør og bruk kokekraften i suppen, eller forsteik kyllingbringer skåret i biter og bruk kraftterninger.

Finhakk en rød chili uten frø.
Rasp en spiseskje fersk ingefær.
Rasp 3 gulerøtter og 2 epler grovt.
Press 3 hvitløkfedd.
La det hele surre noen minutter i smør.
Tilsett 2 ss godt karripulver og la det putre videre en stund.

Hell over 2 l kyllingkraft
Kok hele greien i 10-15 minutter og kjør den glatt med en stavmikser.

Tilsett et beger matfløte og salt og pepper etter smak.
Skjær kyllingkjøttet i passelige biter, hell suppe over og garnér med hakket koriander.

Nanbrød passer bra til. Det er også greit å tilsette kokt ris eller linsebønner i suppen.
Det gjør inderne ..