Lyse øyeblikk


Kyllingspyd med raita

Marinér kyllingbryst i passende store biter. Først i sitronsaft og salt en times tid, deretter over natten i en blanding av dette:
kokosyoghurt (skrap det faste stoffet ut av en boks med kokosmelk)
raspet ingefær og finhakket hvitløk
smeltet kokosolje – en skje eller to
tandori karripulver
Tørk det meste av marinaden av, tre bitene på pinner og grill i ovn eller på utegrillen.

Raita
Rasp en agurk og klem ute det meste av vannet. Rør den sammen med kokosmelkyoghurt eller vanlig gresk yoghurt krydret med spisskummen. Finhakk mynte og bland uti. La det stå en stund før servering.


Cæsarsalat

En kan si litt av hvert om Cæsar, men han hadde taket på salater …

Varm ovnen til 200°C. Kle en langpanne med bakepapir. Grovrasp parmesan og legg den på den ene siden av langpannen. Spre den litt utover. På den andre siden legges tynne skiver av spekeskinke.
Begge deler stekes gyldent og sprøtt i ovnen og avkjøles.

Kyllingfillet marineres i sitronsaft med salt og pepper en liten stund og tørkes godt.
Smelt smør i stekepannen, la et hvitløksfedd eller to simre med en stund og stek så kyllingfilletene fint brune i smøret. Etterstek i ovnen til den er ferdig. La kyllingen hvile minst 10 minutter før den skjæres opp.

Rist sammen cæsardressing og store blader av romano- eller crispsalat.
Legg salaten på fat, tynnsnittet rødløk og skiveskåret kylling over. Strø på sprøstekt spekeskinke og server parmesan”kjeks” til.


Kylling med aroma

Denne er fra Midtøsten, sakset fra kokeboken Jerusalem. Kjempegod.

Skjær to løk i tynne skiver og stek på middels varme i 15 minutter så den blir gylden og karamellisert uten å brenne
Legg vel et kilo kylling uten skinn i porsjonsstore stykker i en skål og gni inn med salt og rikelig pepper. Kyllinglår uten bein er idéelt.
Finn fram mortelet og støt grovt 10-12 kardemommefrø, 8-10 nellikspiker og 2 kanelstenger. Krydderet og passelig mye olje helles over kyllingen og blandes godt så alle stykkene blir dekket.
Dette er en gryterett, så nå skal gryten fram. I den skal det litt olje i bunnen og så skal kyllingbitene stekes et par minutter på hver side – med krydder og det hele. Det begynner å lukte jul i huset …
Ta kyllingen ut, det gjør ingenting om litt av krydderet blir igjen.
I gryten skal det nå helles 300 gr ris, passelig mye salt, den karamelliserte løken og en neve eller to av syrlige bær. Rips gjør seg så til de grader …
Rør dette skikkelig godt sammen. Så skal den stekte kyllingen uti. Bland kjøttstykkene godt sammen med risen. Kok opp 5,5 dl vatn og hell over. Bland det hele og la koke på svak, svak varme i 30 minutter eller så. Det er ok å røre rundt én gang, men helst ikke mer. Ta gryten til side. Legg et kjøkkenhåndkle over gryten uder lokket og la det stå i 10 minutter slik. Hakk rikelig med koriander, persille og dill og strø over. Servér.


Syrlig kylling

Kyllingbryst, myke dadler uten stein, shalottløk, basilikum, vann, rødvinsedikk og balsamikedikk.
Salt og pepper.
Ta mange nok kyllingbryst.
Skjær lommer í dem og fyll med grovhakkete dadler og basilikum. Brun dem godt i smør, krydre med salt og pepper og legg i ildfast form. Kok ut pannen med vann og edikk. Hell væsken over kyllingen.
Skjær løk i tynne skiver og strø over kyllingen sammen med flere dadler.
Inn i ovnene på 200°C og stek til kyllingen er gjennomstekt.
Potetmos.
Veldig godt.


Langsomkylling

Denne var faktisk kjempegod. Sakset fra eldhussogur punktum com.

Vask og tørk en kylling godt. Den kan gjerne være stor, dette kommer til å få bein å gå på.
Smelt smør, bland med soyasaus og pensle kyllingen godt. Krydre den etter behag – gjerne med noe provensalsk.

Skrell en saftig appelsin, skjær den i båter og stapp den inn  i kyllingen sammen med en nevefull av hvitløksbåter. I alle fall hvis du er like glad i hvitløk som jeg …

Legg kyllingen i en ildfast form med lokk og sett inn i ovnen på 110¨C. La den stå i fred en times tid.
Velg rotgrønnsaker med omhu, skjær dem i terninger og fyll opp rundt kyllingen i formen. Jeg liker godt søtpoteter, fennikel, selerirot – men alt er lov, squash, kålrot, gulrot, løk ….
Hvis det er noe igjen av smøret og soyasausen er det greit å helle det over.
Legg lokk på igjen og la det stå en time til, kanskje til og med halvannen. Det kommer litt an på hvor stor denne kyllingen er.

Ta lokket av og sett opp varmen til +200°C og la stå i 15-20 minutter eller til kyllingen har fått fin brun farge. Legg den til side med noe over for å bevare varme og fuktighet.

Sil sjyen over i en kasserolle, smak til og jevne med mel eller sausejevning Smell oppi så mye fløte som du har/synes du burde.

Nyt.


Indiskinspirert kyllingsuppe

Kok en hel kylling mør og bruk kokekraften i suppen, eller forsteik kyllingbringer skåret i biter og bruk kraftterninger.

Finhakk en rød chili uten frø.
Rasp en spiseskje fersk ingefær.
Rasp 3 gulerøtter og 2 epler grovt.
Press 3 hvitløkfedd.
La det hele surre noen minutter i smør.
Tilsett 2 ss godt karripulver og la det putre videre en stund.

Hell over 2 l kyllingkraft
Kok hele greien i 10-15 minutter og kjør den glatt med en stavmikser.

Tilsett et beger matfløte og salt og pepper etter smak.
Skjær kyllingkjøttet i passelige biter, hell suppe over og garnér med hakket koriander.

Nanbrød passer bra til. Det er også greit å tilsette kokt ris eller linsebønner i suppen.
Det gjør inderne ..


Skjempegod skylling

6 kyllingbryst, hvert skåret i tre biter
2 krukker tomatsalsa Sacla
1 kopp grovhakkete dadler
1 kopp svarte oliven uten stein
1 krukke fetaost + litt av oljen

Bland alt godt i en ildfast form. Det er godt å sprinkle litt lønnesirop over.

Bakes i godt varm ovn i ca 30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

+ ris + en god salat + godt selskap = knall i padden!