Lyse øyeblikk

Category Archives: Gryteretter


by

Kylling med aroma

Denne er fra Midtøsten, sakset fra kokeboken Jerusalem. Kjempegod.

Skjær to løk i tynne skiver og stek på middels varme i 15 minutter så den blir gylden og karamellisert uten å brenne
Legg vel et kilo kylling uten skinn i porsjonsstore stykker i en skål og gni inn med salt og rikelig pepper. Kyllinglår uten bein er idéelt.
Finn fram mortelet og støt grovt 10-12 kardemommefrø, 8-10 nellikspiker og 2 kanelstenger. Krydderet og passelig mye olje helles over kyllingen og blandes godt så alle stykkene blir dekket.
Dette er en gryterett, så nå skal gryten fram. I den skal det litt olje i bunnen og så skal kyllingbitene stekes et par minutter på hver side – med krydder og det hele. Det begynner å lukte jul i huset …
Ta kyllingen ut, det gjør ingenting om litt av krydderet blir igjen.
I gryten skal det nå helles 300 gr ris, passelig mye salt, den karamelliserte løken og en neve eller to av syrlige bær. Rips gjør seg så til de grader …
Rør dette skikkelig godt sammen. Så skal den stekte kyllingen uti. Bland kjøttstykkene godt sammen med risen. Kok opp 5,5 dl vatn og hell over. Bland det hele og la koke på svak, svak varme i 30 minutter eller så. Det er ok å røre rundt én gang, men helst ikke mer. Ta gryten til side. Legg et kjøkkenhåndkle over gryten uder lokket og la det stå i 10 minutter slik. Hakk rikelig med koriander, persille og dill og strø over. Servér.


by

Brasiliansk fiskegryte

Skjær løk, hvitløk og chili og myk det godt i olje over middels varme.
Hell over saften av en lime, en boks hakkete tomater og halvparten så mye fiskekraft. La det putre en god stund til det meste av væsken har kokt ned.
Skjær noen ferske tomater i biter og legg uti sammen med en boks kokosmelk. Rør god og krydre med salt og pepper, eventuelt sambal oelek hvis du vil ha litt futt i smaken.
Skjær fast fisk i fyrstikkeskestore biter, lange, kveite, brosme f.eks, og legg i gryten. La det hele trekke til fisken er gjennomkokt – det skal ikke fosskoke her!
Garneres med en neve hakket koriander og ristete mandelskiver hvis du har.
Denne er kjempegod og kan med fordel spises med kokt ris eller godt brød.


by

Første klasses lamme-gryte

Skjær lammekjøtt i fyrstikkeskestore biter og mariner dem i yogurt blandet med hvitløk og ingefær. Det kan godt stå en stund.
Stek løk, hvitløk, chili og ingefær i olje til det blir mykt og gyllent. Krydre med malt koriander, chilipulver og turmerik og tomatpurré. La det putre en stund.
Tøm kjøtt og marinaden over og rør godt. La det putre til kjøttet er gjennomkokt.
Tilfør kokosmelk og peanøttsmør (litt om gangen og smak til så det ikke blir for overveldende smak). Du kan krydre videre med garam masala og cumin og strø hakket korander over – det blir bra.
Server med ris og naan. Herlig!


by

Indisk fiskegryte

Jeg er kjempeglad i indisk mat!
Varm olje i gryten og tilsett en håndfull sennepsfrø og et par lauvbærblad og la det surre en stund. Tilsett løk, hvitløk, chili og ingefær og la det putre på middels varme til alt er mykt og blankt og duftende. Tilsett karry, turmerik, salt og pepper og bland det godt før du heller over kokosmelk og lar det koke godt sammen.
Når det nærmer seg spisetid legger du fisken uti – fyrstikkeskestore biter av hvit, fast fisk. Lange egner seg ekstra godt. Eller brosme.
Garnér med hakket koriander og sitron/lime. Ris eller naan.
Sakset fra Nanna Rögnvaldsdóttir


by

Indisk blomkåls-gryte

Varm olje i pannen og surr løk, hvitløk og ingefærrot til det blir mykt og blankt og begynner å lukte godt.
Tilsett karry, cumin, koriander, pepper og salt og la det surre en stund til.
Hell over kokosmelk, en boks hakkete tomater, smørbønner (etter at du har helt væsken av dem!), og et stort blomkålshode delt opp i lekre buketter.
La det putre til alt er gjennomkokt og godt blandet og sausen passe tykk. Smak til og spis!
Det går fint å tilsette kokt ris, eller la risen koke med det siste kvarteret.
Godt med naan til.


by

Gulrot Osso Bucco-style

1 – 1,5 kg store gulrøtter. Ikke små og søte – store og grove.
Skjær dem 3×3 cm store biter og brun dem i olivenolje til de har fått farge og har begynt å mykne. Legg dem i gryten sammen med en halv appelsin skåret i to med skall og det hele. For dem som liker sopp er det plass til to porcini. Appelsiner og sopp tas bort når koketiden er over.

Kutt 1 – 2 løker, 1 – 2 hvitløksfedd og en selleristang hvis du liker det og stek i olje til løken er blank og aromaen sprer seg. Hell over en boks med oppskåret tomat, 2 dl grønnsakskraft, og en bouquet garni bestående av persille, timian og laubær. Salt etter smak.

Dette skal koke lenge og vel, gjerne i en slow cooker i timesvis, til gulrøttene er godt møre og alle smakene har blandet seg.
Ta sopp, appelsin og krydderkvast bort.

Gremolata
Finhakk hvitløk sammen med persille og revet sitronskall hvis du har.

Dette er godt som det, men kan også spises med godt brød til.




by

Lammetagine med kanel og kakao

En veldig god gryterett med kraftig og eksotisk smak.
Ferske fiken skal være med i oppskriften, skjæres i båter og koker med det siste kvarteret.

1.5 kg benfritt lammekjøtt
skjæres i bordtennisballstore stykker og brunes raskt i olje

2 løk skåret i ringer
4 fedd hvitløk
2 røde chili uten frø
4 gulerøtter i terninger
sellerirot i treninger
pastinakk i terninger
Grønnsakene stekes lett i olje, tilsettes salt, pepper, 1,5 ts kakaopulver, lauvbærblader og 1 kanelstang

Kjøtt og grønnsaker blandes godt og tilsettes 3 dl vann eller kjøttkraft

Tilberedes i lukket form i stekeovn 200°C i halvannen time, eller til kjøttet er godt mørt,
eller i slowcooker i timesvis

Afrikanerne bruker bulgur eller couscous til. Vi bruker ris eller potetmos.
Like godt begge deler.

 


by

Moussaka på ordentlig

En rett å lage når man har god tid til forberedelser. Den er verdt strevet …

1 kg malt lammekjøtt. Kjøp et lår i kjøttdisken og be om å få det oppmalt.
8 auberginer. Skjær dem i skiver på 1/2 cm, strø salt på og la dem ligge på kjøkkenpapir og renne av seg. Brun dem på begge sider i olje og la dem renne av seg igjen.
Finhakk 5 løk, 5 fedd hvitløk (minst) og 2 bunter bladpersille og fres i olje i noen minutter. Tilsett kjøttet og brun det.
Hell på 4 dl buljong, 2-3 bokser hermetiske hakkete tomater med lake, frisk basilikum, malt kanel, salt og pepper.
La sausen trekke på svak varme i 35-40 minutter. Spe med mer væske om nødvendig.

Lag hvit saus av smør, mel og 1 liter melk. Smak til med salt og pepper og rør inn 5 egg når sausen er avkjølt.

Legg auberginer, kjøttsaus, hvit saus og revet ost lagvis i ildfast form.

Stek på 220°C grader i ca 30 minutter.
Kan godt hvile litt før servering.
En grønn salat gjør seg som tilbehør.


by

Skjempegod skylling

6 kyllingbryst, hvert skåret i tre biter
2 krukker tomatsalsa Sacla
1 kopp grovhakkete dadler
1 kopp svarte oliven uten stein
1 krukke fetaost + litt av oljen

Bland alt godt i en ildfast form. Det er godt å sprinkle litt lønnesirop over.

Bakes i godt varm ovn i ca 30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

+ ris + en god salat + godt selskap = knall i padden!


by

Fylte søtpoteter

En innertier.

3 store og jevne søtpoteter.
Skjæres i to på langs, legges med snittflaten ned på en smurt stekeplate og stekes i ovn på 200°C ca 25 minutter, til de er myke.
Ta dem ut og avkjøl slik at de kan håndteres. Skrap potetkjøttet ut av skallet, men ikke så tynt at skallet går i stykker.
Strø salt og en dråpe olje inn i skallet og stek det videre i ca 10 minutter med snittflaten opp. Continue reading →


by

Lam i saffran- og kardemommesaus

I kg lammefillet i terninger
8 fedd hvitløk
6 ss vann
5 ss finhakkete mandler
2 ss hakket ingefær
3 ss olje
2 ts kardemommepulver
6 negul
1 kanelstang
2 løker
2 ts cuminpulver
2,5 dl buljong
salt
3 dl fløte
litt saffran

Lag pasta av hvitløk, mandler, vann og ingefær. Sett saffran ut i lunken fløte.
Brun kjøtterningene i olje og sett til side. Varm kardemomme, negul og kanel i oljen. Sett til løk og varm den lett. Sett til pastaen. La det surre i noen minutter, sett til kjøtt og buljong, cumin, salt og fløten. Kok opp og la surre i en time.
Server med salat, ris og naanbrød.