Lyse øyeblikk


Kylling lazone

Kok spaghetti.
Kyllingfillet strimles og krydres godt med rosmarin, cayennepepper, paprika, salt og pepper, ev. hvitløkpulver.
Stekes i smør/olje.
Press hvitløk og stek myk i smør. Hell over rikelig med fløte, rør regelmessig og kok inn til fløten begynner å tykne.
Bland spaghettien god med fløtesausen og tilsett den stekte kyllingen.
Hakket persille kan godt blandes i.
Revet parmesanost over.
Gjennomvarmes og nytes med en kraftig rioja.

Comfort food!


Kyllingspyd med raita

Marinér kyllingbryst i passende store biter. Først i sitronsaft og salt en times tid, deretter over natten i en blanding av dette:
kokosyoghurt (skrap det faste stoffet ut av en boks med kokosmelk)
raspet ingefær og finhakket hvitløk
smeltet kokosolje – en skje eller to
tandori karripulver
Tørk det meste av marinaden av, tre bitene på pinner og grill i ovn eller på utegrillen.

Raita
Rasp en agurk og klem ute det meste av vannet. Rør den sammen med kokosmelkyoghurt eller vanlig gresk yoghurt krydret med spisskummen. Finhakk mynte og bland uti. La det stå en stund før servering.


Kylling med aroma

Denne er fra Midtøsten, sakset fra kokeboken Jerusalem. Kjempegod.

Skjær to løk i tynne skiver og stek på middels varme i 15 minutter så den blir gylden og karamellisert uten å brenne
Legg vel et kilo kylling uten skinn i porsjonsstore stykker i en skål og gni inn med salt og rikelig pepper. Kyllinglår uten bein er idéelt.
Finn fram mortelet og støt grovt 10-12 kardemommefrø, 8-10 nellikspiker og 2 kanelstenger. Krydderet og passelig mye olje helles over kyllingen og blandes godt så alle stykkene blir dekket.
Dette er en gryterett, så nå skal gryten fram. I den skal det litt olje i bunnen og så skal kyllingbitene stekes et par minutter på hver side – med krydder og det hele. Det begynner å lukte jul i huset …
Ta kyllingen ut, det gjør ingenting om litt av krydderet blir igjen.
I gryten skal det nå helles 300 gr ris, passelig mye salt, den karamelliserte løken og en neve eller to av syrlige bær. Rips gjør seg så til de grader …
Rør dette skikkelig godt sammen. Så skal den stekte kyllingen uti. Bland kjøttstykkene godt sammen med risen. Kok opp 5,5 dl vatn og hell over. Bland det hele og la koke på svak, svak varme i 30 minutter eller så. Det er ok å røre rundt én gang, men helst ikke mer. Ta gryten til side. Legg et kjøkkenhåndkle over gryten uder lokket og la det stå i 10 minutter slik. Hakk rikelig med koriander, persille og dill og strø over. Servér.


Syrlig kylling

Kyllingbryst, myke dadler uten stein, shalottløk, basilikum, vann, rødvinsedikk og balsamikedikk.
Salt og pepper.
Ta mange nok kyllingbryst.
Skjær lommer í dem og fyll med grovhakkete dadler og basilikum. Brun dem godt i smør, krydre med salt og pepper og legg i ildfast form. Kok ut pannen med vann og edikk. Hell væsken over kyllingen.
Skjær løk i tynne skiver og strø over kyllingen sammen med flere dadler.
Inn i ovnene på 200°C og stek til kyllingen er gjennomstekt.
Potetmos.
Veldig godt.


Første klasses lamme-gryte

Skjær lammekjøtt i fyrstikkeskestore biter og mariner dem i yogurt blandet med hvitløk og ingefær. Det kan godt stå en stund.
Stek løk, hvitløk, chili og ingefær i olje til det blir mykt og gyllent. Krydre med malt koriander, chilipulver og turmerik og tomatpurré. La det putre en stund.
Tøm kjøtt og marinaden over og rør godt. La det putre til kjøttet er gjennomkokt.
Tilfør kokosmelk og peanøttsmør (litt om gangen og smak til så det ikke blir for overveldende smak). Du kan krydre videre med garam masala og cumin og strø hakket korander over – det blir bra.
Server med ris og naan. Herlig!


Langsomkylling

Denne var faktisk kjempegod. Sakset fra eldhussogur punktum com.

Vask og tørk en kylling godt. Den kan gjerne være stor, dette kommer til å få bein å gå på.
Smelt smør, bland med soyasaus og pensle kyllingen godt. Krydre den etter behag – gjerne med noe provensalsk.

Skrell en saftig appelsin, skjær den i båter og stapp den inn  i kyllingen sammen med en nevefull av hvitløksbåter. I alle fall hvis du er like glad i hvitløk som jeg …

Legg kyllingen i en ildfast form med lokk og sett inn i ovnen på 110¨C. La den stå i fred en times tid.
Velg rotgrønnsaker med omhu, skjær dem i terninger og fyll opp rundt kyllingen i formen. Jeg liker godt søtpoteter, fennikel, selerirot – men alt er lov, squash, kålrot, gulrot, løk ….
Hvis det er noe igjen av smøret og soyasausen er det greit å helle det over.
Legg lokk på igjen og la det stå en time til, kanskje til og med halvannen. Det kommer litt an på hvor stor denne kyllingen er.

Ta lokket av og sett opp varmen til +200°C og la stå i 15-20 minutter eller til kyllingen har fått fin brun farge. Legg den til side med noe over for å bevare varme og fuktighet.

Sil sjyen over i en kasserolle, smak til og jevne med mel eller sausejevning Smell oppi så mye fløte som du har/synes du burde.

Nyt.


Beef Wellington

beef-wellington1Jeg er bekjennende anglofil og på min to-do liste har det lenge stått: lage Beef Wellington.
Denne erkebritiske retten som har fått navn etter the Duke of Wellington (han med gummistøvlene) ville jeg prøve meg på. Hele idéen med innbakt mat er ganske god, synes jeg. Et eksempel til etterfølgelse ikke bare i pai-sammenheng.
Nyttårsaften bestemte jeg meg for å sette alle kluter til og varte opp med et festmåltid. Avgårde til slakterbutikken. Jeg hadde regnet med å måtte forklare i detalj hva jeg var ute etter, beef Wellington var absolutt ikke daglig kost i islandske hjem såvidt jeg hadde fått med meg …. men hva skjer? Hos slakteren henger oppskriften på veggen, og han kan tilby både kjøtt, fyll og deig ferdig til behandling. Retten er kommet på mote – og annenhver kunde skal ha den til middag. For én gangs skyld har jeg klart å være trendy, og det helt uforvarende. Continue reading


Indiskinspirert kyllingsuppe

Kok en hel kylling mør og bruk kokekraften i suppen, eller forsteik kyllingbringer skåret i biter og bruk kraftterninger.

Finhakk en rød chili uten frø.
Rasp en spiseskje fersk ingefær.
Rasp 3 gulerøtter og 2 epler grovt.
Press 3 hvitløkfedd.
La det hele surre noen minutter i smør.
Tilsett 2 ss godt karripulver og la det putre videre en stund.

Hell over 2 l kyllingkraft
Kok hele greien i 10-15 minutter og kjør den glatt med en stavmikser.

Tilsett et beger matfløte og salt og pepper etter smak.
Skjær kyllingkjøttet i passelige biter, hell suppe over og garnér med hakket koriander.

Nanbrød passer bra til. Det er også greit å tilsette kokt ris eller linsebønner i suppen.
Det gjør inderne ..


Moussaka på ordentlig

En rett å lage når man har god tid til forberedelser. Den er verdt strevet …

1 kg malt lammekjøtt. Kjøp et lår i kjøttdisken og be om å få det oppmalt.
8 auberginer. Skjær dem i skiver på 1/2 cm, strø salt på og la dem ligge på kjøkkenpapir og renne av seg. Brun dem på begge sider i olje og la dem renne av seg igjen.
Finhakk 5 løk, 5 fedd hvitløk (minst) og 2 bunter bladpersille og fres i olje i noen minutter. Tilsett kjøttet og brun det.
Hell på 4 dl buljong, 2-3 bokser hermetiske hakkete tomater med lake, frisk basilikum, malt kanel, salt og pepper.
La sausen trekke på svak varme i 35-40 minutter. Spe med mer væske om nødvendig.

Lag hvit saus av smør, mel og 1 liter melk. Smak til med salt og pepper og rør inn 5 egg når sausen er avkjølt.

Legg auberginer, kjøttsaus, hvit saus og revet ost lagvis i ildfast form.

Stek på 220°C grader i ca 30 minutter.
Kan godt hvile litt før servering.
En grønn salat gjør seg som tilbehør.


Skjempegod skylling

6 kyllingbryst, hvert skåret i tre biter
2 krukker tomatsalsa Sacla
1 kopp grovhakkete dadler
1 kopp svarte oliven uten stein
1 krukke fetaost + litt av oljen

Bland alt godt i en ildfast form. Det er godt å sprinkle litt lønnesirop over.

Bakes i godt varm ovn i ca 30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

+ ris + en god salat + godt selskap = knall i padden!


Kjøttrull med smak

Rør en grov kjøttdeig seig med salt og bland i egg, potetmel, krydder, HP saus/ BBQ saus, og ellers hva hjertet begjærer. La den ikke bli for løs.

Legg deigen flat på smørpapir, legg et annet papir over og kjevle den til et rektangel ca 1,5 cm tykt. Continue reading


Fylte søtpoteter

En innertier.

3 store og jevne søtpoteter.
Skjæres i to på langs, legges med snittflaten ned på en smurt stekeplate og stekes i ovn på 200°C ca 25 minutter, til de er myke.
Ta dem ut og avkjøl slik at de kan håndteres. Skrap potetkjøttet ut av skallet, men ikke så tynt at skallet går i stykker.
Strø salt og en dråpe olje inn i skallet og stek det videre i ca 10 minutter med snittflaten opp. Continue reading