Lyse øyeblikk


Tabouleh

Libanon? Midt-østen?
Derifra kommer denne oppskriften. Kjempegode greier.

Kok bulgur som oppgitt på pakken. Avkjøl og bland i presset sitronsaft og olivenolje og la stå og trekke.
Der er ok å salte litt også …
For den som vil være litt mer KETO går det fint å erstatte bulgur med blomkålsris, ev. blanding av blomkålsris og hampkjerner. Smaken er i praksis den samme.

Hakk rikelig med persille, 2-3 bunter, uten stilkene.
Finhakk!
Finsnitt vårløk og bland uti.
Få tak i små tomater, perle-, cherry-, klase-, delicioso-, juhanita- eller hva de nå heter, de nye små typene.
Del dem i to og fjern kjerner og væske før du blander dem i salaten.
Bland det hele godt.

Denne salaten blir bedre hvis den får stå en stund.
Den siste resten kan med fordel blandes ut i en vanlig grønn salat.
Noen hakker mynte uti også – det er fritt frem – smak og behag.


Sommersalat

Denne fant jeg på frukt.no og den er skikkelig god og passer særlig til grillmat.
Finsnitt nykål.
Finsnitt vårløk.
Hakk fersk koriander.
Bland i granateplekjerner.
Tilsett passelig mye kokt og avkjølt quinoa
Tilsett havsalt og nypresset sitron/lime-jus.
Bland godt.
Har godt av å stå kaldt en liten stund før måltidet.


Cæsarsalat

En kan si litt av hvert om Cæsar, men han hadde taket på salater …

Varm ovnen til 200°C. Kle en langpanne med bakepapir. Grovrasp parmesan og legg den på den ene siden av langpannen. Spre den litt utover. På den andre siden legges tynne skiver av spekeskinke.
Begge deler stekes gyldent og sprøtt i ovnen og avkjøles.

Kyllingfillet marineres i sitronsaft med salt og pepper en liten stund og tørkes godt.
Smelt smør i stekepannen, la et hvitløksfedd eller to simre med en stund og stek så kyllingfilletene fint brune i smøret. Etterstek i ovnen til den er ferdig. La kyllingen hvile minst 10 minutter før den skjæres opp.

Rist sammen cæsardressing og store blader av romano- eller crispsalat.
Legg salaten på fat, tynnsnittet rødløk og skiveskåret kylling over. Strø på sprøstekt spekeskinke og server parmesan”kjeks” til.


Indisk blomkåls-gryte

Varm olje i pannen og surr løk, hvitløk og ingefærrot til det blir mykt og blankt og begynner å lukte godt.
Tilsett karry, cumin, koriander, pepper og salt og la det surre en stund til.
Hell over kokosmelk, en boks hakkete tomater, smørbønner (etter at du har helt væsken av dem!), og et stort blomkålshode delt opp i lekre buketter.
La det putre til alt er gjennomkokt og godt blandet og sausen passe tykk. Smak til og spis!
Det går fint å tilsette kokt ris, eller la risen koke med det siste kvarteret.
Godt med naan til.


Gulrot-suppe

Rens og kutt opp 1 kg gulrøtter, løk og hvitløk og ha i en ildfast form. Tilsett olje, koriander, salt og pepper og bland godt. Bak i ovnen i tre kvarter på 200°C og rør av og til.
Tøm det hele i en gryte og hell over 1 liter vatn, grønnsakskraft og turmerik og la det koke i 10 minutter. Mos med en stavmikser.
Tilsett fløte etter ønske og smak til.
Suppen kan garneres med koriander eller andre urter og frø, eller kanskje nøtter? Peanøtter f.eks.
Oppskriften har jeg funnet hos Nanna Rögnvaldsdóttir og den er skikkelig god.


Ripschutney

Det har vært en uvanlig fin sommer i år med uvanlig rik ripshøst.
Rips er super til chutney og her er en oppskrift som funker bra.
1 kg renset rips
5 ss rødvinseddik
1 kanelstang
korianderfrø
kardemommefrø
spisskumenfrø
hel nellik
Støt frøene i et mortel, bland alt og kok i ca 20 min. Skum hvis nødvendig.
En finhakket chili i tillegg, eventuelt en hel chili som fjernes etter koking setter en ekstra piff på det hele.
Tilsett 250 g brunt sukker og kok opp under stadig omrøring.
Ta ut kanelstangen og ev. chilifrukten.
Fyll på glass. Små glass er best.
Godt til ost og på koldtbordet


Guacamole – skikkelig god

Grunnlaget for en god guac er en skikkelig god avocado eller to, akkurat riktig moden.
Scoop to stykker i en skål, dash litt havsalt over og press en lime over det igjen. Rør god sammen og mash avocadoen til den er så finmoset som du vil ha den. Noen liker det fine – noen liker det grove.

Fiiinhakk en halv løk, gjerne rødløk, og en chili eller en jalapenos og bland uti. Her er det mulig å regulere temperaturen med å ta ut eller inkludere innmaten i pepperfrukten. Press et hvitløksfedd uti også. Bland godt.

Jeg synes det er godt å ta med litt finhakket tomat også. Det lønner seg å skrape ut frøene og væsken rundt dem først. Ellers blir guacen for bløt og slimsete.
Til slutt: rør en spiseskje eller to med rømme eller gresk jogurt uti. Finhakk coriander og strø over.

Listo ..


Butternutgresskarsuppe

Skjær et butternutgresskar i biter og bak møre i ovn. Det er fint å velte dem rundt i litt olivenolje og salt før baking.

Lag en smaksbase i suppegryten. Speil et par finhakkete sjalottløker og hvitløksfedd i olje sammen med en stilk eller to av lemongrass. Stilkene kan med fordel bankes litt møre på forhånd så de gir fra seg sin gode aroma.

Når løken er fin og blank, tilsettes en teskje eller to av sambal oelek, det kommer litt an på hvor sterk smak du vil ha …. Så tilsettes litt ingefær kuttet i tikronestore biter. Både ingefær og lemongrass skal fjernes før servering.

Når dette har blandet seg godt og vel, tilsettes kylling- eller grønsakskraft og kokosmelk og kokes en liten stund.
Så skal dette krydres med en teskje eller to av fishsauce, limejus og eventuelt sukker. Smak godt til og finn ballansen mellom det salte, det sure og det søte.

Når smaken sitter, tilsettes det møre gresskarkjøttet. (Her har du muligheten til å bruke tryllestaven og piske suppen jevn)
Det er godt å tilsette todelte kirsebærtomater helt på tampen. De skal bare såvidt varmes, må ikke koke! Dette skal ikke være tomatsuppe!

Hakket koriander er godt som garnityr. Nanbrød er perfekt til.


Gulrot Osso Bucco-style

1 – 1,5 kg store gulrøtter. Ikke små og søte – store og grove.
Skjær dem 3×3 cm store biter og brun dem i olivenolje til de har fått farge og har begynt å mykne. Legg dem i gryten sammen med en halv appelsin skåret i to med skall og det hele. For dem som liker sopp er det plass til to porcini. Appelsiner og sopp tas bort når koketiden er over.

Kutt 1 – 2 løker, 1 – 2 hvitløksfedd og en selleristang hvis du liker det og stek i olje til løken er blank og aromaen sprer seg. Hell over en boks med oppskåret tomat, 2 dl grønnsakskraft, og en bouquet garni bestående av persille, timian og laubær. Salt etter smak.

Dette skal koke lenge og vel, gjerne i en slow cooker i timesvis, til gulrøttene er godt møre og alle smakene har blandet seg.
Ta sopp, appelsin og krydderkvast bort.

Gremolata
Finhakk hvitløk sammen med persille og revet sitronskall hvis du har.

Dette er godt som det, men kan også spises med godt brød til.




Fylte søtpoteter

En innertier.

3 store og jevne søtpoteter.
Skjæres i to på langs, legges med snittflaten ned på en smurt stekeplate og stekes i ovn på 200°C ca 25 minutter, til de er myke.
Ta dem ut og avkjøl slik at de kan håndteres. Skrap potetkjøttet ut av skallet, men ikke så tynt at skallet går i stykker.
Strø salt og en dråpe olje inn i skallet og stek det videre i ca 10 minutter med snittflaten opp. Continue reading