2-3 msk. ólífuolía
1 stór laukur skorinn í þunnar sneiðar
1 tsk rifinn engiferrót
2 hvítlauksrif pressuð
1 msk karrí
1 tsk chilipipar
1 tsk sjávarsalt
1 tsk cumin
1 tsk kórianderduft
1 tsk kardimommuduft
3 dl kókosmjólk
3 gulrætur í þunnum sneiðum
2 kartöflur í litlum bitum
blómkál og brokkoli í litlum bitum

Mýkið laukinn í olíunni í 6-8 mínútur. Bætið hvítlauk, engifer og krydd útí og látið malla í nokkrar mínútur. Setjið mjólkina útí og hrærið vel. Látið krauma í 5 mínútur. Bætið grænmetið útí og sjóðið undir loki í 10 mínútur eða þar til grænmetið er orðið meyrt.
Skreytið með kóriander. Borðið með grjónum, salati eða brauði.