Dekk en ildfast form med masse spinat og finsnittet purre.
Krydre rødspettefilleter med salt og pepper, rull dem sammen og legg over. Vær forsiktig med saltet, kaviaren i sausen er ganske salt i seg selv!
Kok opp fløte, melk og vanlig tubekaviar og la det putre og tykne litt.
Finhakket gressløk eller persille gjør seg oppi sausen.
Hell sausen over fisken, strø revet ost over og sett i ovnen på 175°C til fisken er ferdig og det hele har fått en gylden og fristende farge.
Kjempegodt!
Category Archives: Fisk
Brosme er bra
Denne er å anbefale – oppfunnet av Úlfar Eysteinsson, chef poissonier.
Få tak i fersk og fin brosme, lange eller annen fast fisk. Skjær den i fyrstikkeskestore biter og vend i mel som er blandet med litt salt og passelig mye god karry.
Snitt løk, hvitløk, purre, gulrøtter og rød paprika og stek godt på middels varme så det blir mykt og smakene blander seg godt.
Stek fiskestykkene på begge sider i smør, hell grønsaksblandingen over.
Bland 1-2 dl fiskekraft med 2-3 ss god sennep, dijon liker jeg bra, eller engelsk eller søt eller en skje av hver …
Hell kraften ut i gryten, pøs på med litt fløte og la det putre til du tror fisken kanskje er gjennomkokt. Da er den nok det …
Spises, nei: NYTES med kokte poteter.
Paprikakveite
Denne er superenkel og god. Det handler bara om å få tak i fersk, god kveite.
Skjær kveite i passelige porsjonsstykker og ta ut eventuelle bein. Legg den til marinering i rød pesto en stund, gjerne en time eller to.
Strimle masse løk og enda mer rød paprika. Steik det i smør på middels varme til det er skikkelig mykt og deilig. Salt etter behag.
Steik kveitestykkene på begge sider, hell marinaden og paprikablandingen over og la det trekke ferdig og bli skikkelig gjennomvarmt.
Poteter.
Cullen skink – annerledes fiskesuppe
Finhakk hvitløk, sjalottløk og purreløk (bare den hvite delen) og stek mykt i smør.
Hell over kyllingkraft og kok opp.
Skjær røykt kolje i biter og legg i sammen med poteter i terninger. Kok til potetene er møre.
Mos hele greien med en stavmikser og sil over i en ny gryte. Pøs på med fløte og kok opp under omrøring.
Det er unødvendig å salte eller krydre. Smaken avgjøres av hvor kraftig fisken er røykt.
Høres kanskje underlig ut, men denne er faktisk veldig god.
Brasiliansk fiskegryte
Skjær løk, hvitløk og chili og myk det godt i olje over middels varme.
Hell over saften av en lime, en boks hakkete tomater og halvparten så mye fiskekraft. La det putre en god stund til det meste av væsken har kokt ned.
Skjær noen ferske tomater i biter og legg uti sammen med en boks kokosmelk. Rør god og krydre med salt og pepper, eventuelt sambal oelek hvis du vil ha litt futt i smaken.
Skjær fast fisk i fyrstikkeskestore biter, lange, kveite, brosme f.eks, og legg i gryten. La det hele trekke til fisken er gjennomkokt – det skal ikke fosskoke her!
Garneres med en neve hakket koriander og ristete mandelskiver hvis du har.
Denne er kjempegod og kan med fordel spises med kokt ris eller godt brød.
Indisk fiskegryte
Jeg er kjempeglad i indisk mat!
Varm olje i gryten og tilsett en håndfull sennepsfrø og et par lauvbærblad og la det surre en stund. Tilsett løk, hvitløk, chili og ingefær og la det putre på middels varme til alt er mykt og blankt og duftende. Tilsett karry, turmerik, salt og pepper og bland det godt før du heller over kokosmelk og lar det koke godt sammen.
Når det nærmer seg spisetid legger du fisken uti – fyrstikkeskestore biter av hvit, fast fisk. Lange egner seg ekstra godt. Eller brosme.
Garnér med hakket koriander og sitron/lime. Ris eller naan.
Sakset fra Nanna Rögnvaldsdóttir
Kremet fiskesuppe
Kok sammen fiskekraft og fløte.
Strimle grønnsaker fint og kok i kraften en liten stund; gulrøtter, fenikkel og kanskje også litt selleri og purre.
Velg fersk og god fisk, gjerne flere sorter i ulike farger, skjær i passelig store biter og la trekke like under kokepunktet til den er gjennomkokt.
Smak til med salt og pepper.
Brød.
Fredagstorsk
Ingenting slår fersk torskenakke.
Legg passe stykker med skinnet ned i ildfast form og krydre med salt og pepper.
Legg denne blandingen over:
1 neve finhakkete pistasjenøtter blandet med
1 finhakket chili uten frø
1 neve finhakket persille
olivenolje og sitronsaft
Bakes i ovn til fisken er akkurat passe
Jeg liker godt rotmos til. Og denne sausen er ikke dum
Brun smør godt på stekepanne.
Tilsett finhakket sjarlottløk, hvitløk, persille, chili og soyasaus.
Torsk på druen
En oppskrift fra Einar og Arnhild.
Tjukke, ferske torskenakker skjæres i passende stykker, krydres med salt og pepper og stekes på panne eller i ovn til de er akkurat passe. (Kunsten med fisk er å ta den av mens du ennå ikke er helt sikker på om den er ferdig)
Garnityren er clouet i denne oppskriften:
Brun ekte smør på stekepannen. Det skal skumme og bli skikkelig brunt, men ikke brenne. Tilsett en neve kapers og en haug med søte, steinløse, røde druer skåret i to. Varm det opp i smøret (det skal ikke koke slik at drueskallet sprekker) og hell over den ferdige fisken.
Tilbehøret kan gjerne være moset. Rotmos, f.eks. av søtpoteter, vanlige poteter og gulrøtter er gode greier.
Fiskesuppe
Kok 1 l fiskekraft sammen med 3 dl matfløte og 3 finhakkete hvitløksfedd i noen minutter.
Finhakk sjarlottløk, purre/vårløk, paprika og gulerøtter og stek mykt i olje.
Tilsett karry og tomatpuré. Bland godt og hell ut i væsken.
Tilsett 4dl kokosmelk og rør godt. Smak til med salt, eventuelt koriander.
Kok opp. Når suppen er godt varm, tilsettes oppskåret fisk og reker som får trekke til alt er gjennomvarmt.