500 g smálúðuflök, roðflétt, beinlaus og skorin í 2×2 cm bita
safi úr 2 sítrónum
1 msk sjávarsalt
1 msk sykur
Blandið saman í stóra skál og látið lúðubitana liggja í sólahring í kæli.
Veltið bitunum nokkrum sinnum til að gefa jafna maríneringu.

4 tómatar saxaðir smátt
1 græn paprika söxuð smátt
10 svartar ólífur, skiptar í tvennt
4 msk matarolía
4-5 dropar tabasco
1/2 ts oregano (ekki duft)
steinselja söxuð smátt.
Blandið öllu saman í skál. Færið fiskinn úr leginum og blandið saman við.
Látið standa a.m.k. 3 klst fyrir framreiðslu.