Hvis man har et skikkelig godt kjøttstykke på grillen gjelder det å velge tilbehør med omhu. Ikke for mye pø, tenker jeg. Sauser og ulike potetvarianter synes jeg man skal være forsiktig med, men hver sin smak, selvsagt.
En ting som jeg synes komplementerer en saftig biff er kremet spinat.
Finhakk hvitløk og shalottløk og mykne godt i smør. Må ikke bli brunt! Easy does it.
Hell på kremfløte og la det koke på lav varme til sausen tykner. Riv en haug med ordentlig parmesanost og rør uti. La det hele koke godt sammen. Krydre med salt og muskat. Vær forsiktig med muskaten – den vil dominere!
Når denne fløte/ostesausen er ferdig, tilsettes spinaten og serveres varm.
Jeg bruker frisk spinat, og det trengs en haug, for volumet forsvinner ved oppvarming. En liter rå spinat blir en dl forvellet spinat!
Jeg pleier å visne spinaten på forhånd: spinaten i et dørslag – kokende vatn helles rolig over – avkjøles umiddelbart i kaldt vatn under springen – vris godt for overflødig vatn og kastes i ostesausen. Knall i padden!