Lyse øyeblikk


Ripschutney

Det har vært en uvanlig fin sommer i år med uvanlig rik ripshøst.
Rips er super til chutney og her er en oppskrift som funker bra.
1 kg renset rips
5 ss rødvinseddik
1 kanelstang
korianderfrø
kardemommefrø
spisskumenfrø
hel nellik
Støt frøene i et mortel, bland alt og kok i ca 20 min. Skum hvis nødvendig.
En finhakket chili i tillegg, eventuelt en hel chili som fjernes etter koking setter en ekstra piff på det hele.
Tilsett 250 g brunt sukker og kok opp under stadig omrøring.
Ta ut kanelstangen og ev. chilifrukten.
Fyll på glass. Små glass er best.
Godt til ost og på koldtbordet


Guacamole – skikkelig god

Grunnlaget for en god guac er en skikkelig god avocado eller to, akkurat riktig moden.
Scoop to stykker i en skål, dash litt havsalt over og press en lime over det igjen. Rør god sammen og mash avocadoen til den er så finmoset som du vil ha den. Noen liker det fine – noen liker det grove.

Fiiinhakk en halv løk, gjerne rødløk, og en chili eller en jalapenos og bland uti. Her er det mulig å regulere temperaturen med å ta ut eller inkludere innmaten i pepperfrukten. Press et hvitløksfedd uti også. Bland godt.

Jeg synes det er godt å ta med litt finhakket tomat også. Det lønner seg å skrape ut frøene og væsken rundt dem først. Ellers blir guacen for bløt og slimsete.
Til slutt: rør en spiseskje eller to med rømme eller gresk jogurt uti. Finhakk coriander og strø over.

Listo ..


Butternutgresskarsuppe

Skjær et butternutgresskar i biter og bak møre i ovn. Det er fint å velte dem rundt i litt olivenolje og salt før baking.

Lag en smaksbase i suppegryten. Speil et par finhakkete sjalottløker og hvitløksfedd i olje sammen med en stilk eller to av lemongrass. Stilkene kan med fordel bankes litt møre på forhånd så de gir fra seg sin gode aroma.

Når løken er fin og blank, tilsettes en teskje eller to av sambal oelek, det kommer litt an på hvor sterk smak du vil ha …. Så tilsettes litt ingefær kuttet i tikronestore biter. Både ingefær og lemongrass skal fjernes før servering.

Når dette har blandet seg godt og vel, tilsettes kylling- eller grønsakskraft og kokosmelk og kokes en liten stund.
Så skal dette krydres med en teskje eller to av fishsauce, limejus og eventuelt sukker. Smak godt til og finn ballansen mellom det salte, det sure og det søte.

Når smaken sitter, tilsettes det møre gresskarkjøttet. (Her har du muligheten til å bruke tryllestaven og piske suppen jevn)
Det er godt å tilsette todelte kirsebærtomater helt på tampen. De skal bare såvidt varmes, må ikke koke! Dette skal ikke være tomatsuppe!

Hakket koriander er godt som garnityr. Nanbrød er perfekt til.


Gulrot Osso Bucco-style

1 – 1,5 kg store gulrøtter. Ikke små og søte – store og grove.
Skjær dem 3×3 cm store biter og brun dem i olivenolje til de har fått farge og har begynt å mykne. Legg dem i gryten sammen med en halv appelsin skåret i to med skall og det hele. For dem som liker sopp er det plass til to porcini. Appelsiner og sopp tas bort når koketiden er over.

Kutt 1 – 2 løker, 1 – 2 hvitløksfedd og en selleristang hvis du liker det og stek i olje til løken er blank og aromaen sprer seg. Hell over en boks med oppskåret tomat, 2 dl grønnsakskraft, og en bouquet garni bestående av persille, timian og laubær. Salt etter smak.

Dette skal koke lenge og vel, gjerne i en slow cooker i timesvis, til gulrøttene er godt møre og alle smakene har blandet seg.
Ta sopp, appelsin og krydderkvast bort.

Gremolata
Finhakk hvitløk sammen med persille og revet sitronskall hvis du har.

Dette er godt som det, men kan også spises med godt brød til.




Bananabrauð

Visp 2 egg og 2 dl sukker lett og lyst.
Smelt 50 gr smør og avkjøl litt, bland i 1/2 dl melk.
Bland 3 dl mel, 2 tsk bakepulver, 1tsk kanel og 2 tsk vaniljesukker sammen.
Stapp et par store, godt modne bananer.
Bland det hele vekselsvist ut i eggedosisen og fyll i brødform
Stekes på 175°C i 40-50 minutter.


Langsomkylling

Denne var faktisk kjempegod. Sakset fra eldhussogur punktum com.

Vask og tørk en kylling godt. Den kan gjerne være stor, dette kommer til å få bein å gå på.
Smelt smør, bland med soyasaus og pensle kyllingen godt. Krydre den etter behag – gjerne med noe provensalsk.

Skrell en saftig appelsin, skjær den i båter og stapp den inn  i kyllingen sammen med en nevefull av hvitløksbåter. I alle fall hvis du er like glad i hvitløk som jeg …

Legg kyllingen i en ildfast form med lokk og sett inn i ovnen på 110¨C. La den stå i fred en times tid.
Velg rotgrønnsaker med omhu, skjær dem i terninger og fyll opp rundt kyllingen i formen. Jeg liker godt søtpoteter, fennikel, selerirot – men alt er lov, squash, kålrot, gulrot, løk ….
Hvis det er noe igjen av smøret og soyasausen er det greit å helle det over.
Legg lokk på igjen og la det stå en time til, kanskje til og med halvannen. Det kommer litt an på hvor stor denne kyllingen er.

Ta lokket av og sett opp varmen til +200°C og la stå i 15-20 minutter eller til kyllingen har fått fin brun farge. Legg den til side med noe over for å bevare varme og fuktighet.

Sil sjyen over i en kasserolle, smak til og jevne med mel eller sausejevning Smell oppi så mye fløte som du har/synes du burde.

Nyt.


Suksessterte

Denne lever opp til navnet.

4 eggehviter
150 g melis
150 g malte mandler/nøtter

pisk hvitene stive, bland det tørre sammen og flett varsomt inn i massen.
stek på 160°C i ringform 22-24 cm til den er gjennomstekt/lysebrun.
avkjøl

4 eggeplommer
1 dl kremfløte
125 g sukker
1 ts vaniljesukker
150 g smør

kok opp alt unntatt smøret og rør stadig og la det tykne, ta av varmen og rør inn smøret i terninger.
avkjøl

Bre kremen over bunnen når begge deler er kalde. Pynt ev med nøtter.

Gjør seg til påske – den er kraftig gul 😉


Lammetagine med kanel og kakao

En veldig god gryterett med kraftig og eksotisk smak.
Ferske fiken skal være med i oppskriften, skjæres i båter og koker med det siste kvarteret.

1.5 kg benfritt lammekjøtt
skjæres i bordtennisballstore stykker og brunes raskt i olje

2 løk skåret i ringer
4 fedd hvitløk
2 røde chili uten frø
4 gulerøtter i terninger
sellerirot i treninger
pastinakk i terninger
Grønnsakene stekes lett i olje, tilsettes salt, pepper, 1,5 ts kakaopulver, lauvbærblader og 1 kanelstang

Kjøtt og grønnsaker blandes godt og tilsettes 3 dl vann eller kjøttkraft

Tilberedes i lukket form i stekeovn 200°C i halvannen time, eller til kjøttet er godt mørt,
eller i slowcooker i timesvis

Afrikanerne bruker bulgur eller couscous til. Vi bruker ris eller potetmos.
Like godt begge deler.

 


Beef Wellington

beef-wellington1Jeg er bekjennende anglofil og på min to-do liste har det lenge stått: lage Beef Wellington.
Denne erkebritiske retten som har fått navn etter the Duke of Wellington (han med gummistøvlene) ville jeg prøve meg på. Hele idéen med innbakt mat er ganske god, synes jeg. Et eksempel til etterfølgelse ikke bare i pai-sammenheng.
Nyttårsaften bestemte jeg meg for å sette alle kluter til og varte opp med et festmåltid. Avgårde til slakterbutikken. Jeg hadde regnet med å måtte forklare i detalj hva jeg var ute etter, beef Wellington var absolutt ikke daglig kost i islandske hjem såvidt jeg hadde fått med meg …. men hva skjer? Hos slakteren henger oppskriften på veggen, og han kan tilby både kjøtt, fyll og deig ferdig til behandling. Retten er kommet på mote – og annenhver kunde skal ha den til middag. For én gangs skyld har jeg klart å være trendy, og det helt uforvarende. Continue reading