Lyse øyeblikk


Langsomkylling

Denne var faktisk kjempegod. Sakset fra eldhussogur punktum com.

Vask og tørk en kylling godt. Den kan gjerne være stor, dette kommer til å få bein å gå på.
Smelt smør, bland med soyasaus og pensle kyllingen godt. Krydre den etter behag – gjerne med noe provensalsk.

Skrell en saftig appelsin, skjær den i båter og stapp den inn  i kyllingen sammen med en nevefull av hvitløksbåter. I alle fall hvis du er like glad i hvitløk som jeg …

Legg kyllingen i en ildfast form med lokk og sett inn i ovnen på 110¨C. La den stå i fred en times tid.
Velg rotgrønnsaker med omhu, skjær dem i terninger og fyll opp rundt kyllingen i formen. Jeg liker godt søtpoteter, fennikel, selerirot – men alt er lov, squash, kålrot, gulrot, løk ….
Hvis det er noe igjen av smøret og soyasausen er det greit å helle det over.
Legg lokk på igjen og la det stå en time til, kanskje til og med halvannen. Det kommer litt an på hvor stor denne kyllingen er.

Ta lokket av og sett opp varmen til +200°C og la stå i 15-20 minutter eller til kyllingen har fått fin brun farge. Legg den til side med noe over for å bevare varme og fuktighet.

Sil sjyen over i en kasserolle, smak til og jevne med mel eller sausejevning Smell oppi så mye fløte som du har/synes du burde.

Nyt.


Beef Wellington

beef-wellington1Jeg er bekjennende anglofil og på min to-do liste har det lenge stått: lage Beef Wellington.
Denne erkebritiske retten som har fått navn etter the Duke of Wellington (han med gummistøvlene) ville jeg prøve meg på. Hele idéen med innbakt mat er ganske god, synes jeg. Et eksempel til etterfølgelse ikke bare i pai-sammenheng.
Nyttårsaften bestemte jeg meg for å sette alle kluter til og varte opp med et festmåltid. Avgårde til slakterbutikken. Jeg hadde regnet med å måtte forklare i detalj hva jeg var ute etter, beef Wellington var absolutt ikke daglig kost i islandske hjem såvidt jeg hadde fått med meg …. men hva skjer? Hos slakteren henger oppskriften på veggen, og han kan tilby både kjøtt, fyll og deig ferdig til behandling. Retten er kommet på mote – og annenhver kunde skal ha den til middag. For én gangs skyld har jeg klart å være trendy, og det helt uforvarende. Continue reading


Indiskinspirert kyllingsuppe

Kok en hel kylling mør og bruk kokekraften i suppen, eller forsteik kyllingbringer skåret i biter og bruk kraftterninger.

Finhakk en rød chili uten frø.
Rasp en spiseskje fersk ingefær.
Rasp 3 gulerøtter og 2 epler grovt.
Press 3 hvitløkfedd.
La det hele surre noen minutter i smør.
Tilsett 2 ss godt karripulver og la det putre videre en stund.

Hell over 2 l kyllingkraft
Kok hele greien i 10-15 minutter og kjør den glatt med en stavmikser.

Tilsett et beger matfløte og salt og pepper etter smak.
Skjær kyllingkjøttet i passelige biter, hell suppe over og garnér med hakket koriander.

Nanbrød passer bra til. Det er også greit å tilsette kokt ris eller linsebønner i suppen.
Det gjør inderne ..


Moussaka på ordentlig

En rett å lage når man har god tid til forberedelser. Den er verdt strevet …

1 kg malt lammekjøtt. Kjøp et lår i kjøttdisken og be om å få det oppmalt.
8 auberginer. Skjær dem i skiver på 1/2 cm, strø salt på og la dem ligge på kjøkkenpapir og renne av seg. Brun dem på begge sider i olje og la dem renne av seg igjen.
Finhakk 5 løk, 5 fedd hvitløk (minst) og 2 bunter bladpersille og fres i olje i noen minutter. Tilsett kjøttet og brun det.
Hell på 4 dl buljong, 2-3 bokser hermetiske hakkete tomater med lake, frisk basilikum, malt kanel, salt og pepper.
La sausen trekke på svak varme i 35-40 minutter. Spe med mer væske om nødvendig.

Lag hvit saus av smør, mel og 1 liter melk. Smak til med salt og pepper og rør inn 5 egg når sausen er avkjølt.

Legg auberginer, kjøttsaus, hvit saus og revet ost lagvis i ildfast form.

Stek på 220°C grader i ca 30 minutter.
Kan godt hvile litt før servering.
En grønn salat gjør seg som tilbehør.


Skjempegod skylling

6 kyllingbryst, hvert skåret i tre biter
2 krukker tomatsalsa Sacla
1 kopp grovhakkete dadler
1 kopp svarte oliven uten stein
1 krukke fetaost + litt av oljen

Bland alt godt i en ildfast form. Det er godt å sprinkle litt lønnesirop over.

Bakes i godt varm ovn i ca 30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

+ ris + en god salat + godt selskap = knall i padden!


Kjøttrull med smak

Rør en grov kjøttdeig seig med salt og bland i egg, potetmel, krydder, HP saus/ BBQ saus, og ellers hva hjertet begjærer. La den ikke bli for løs.

Legg deigen flat på smørpapir, legg et annet papir over og kjevle den til et rektangel ca 1,5 cm tykt. Continue reading


Fylte søtpoteter

En innertier.

3 store og jevne søtpoteter.
Skjæres i to på langs, legges med snittflaten ned på en smurt stekeplate og stekes i ovn på 200°C ca 25 minutter, til de er myke.
Ta dem ut og avkjøl slik at de kan håndteres. Skrap potetkjøttet ut av skallet, men ikke så tynt at skallet går i stykker.
Strø salt og en dråpe olje inn i skallet og stek det videre i ca 10 minutter med snittflaten opp. Continue reading