Fylte søtpoteter

En innertier.

3 store og jevne søtpoteter.
Skjæres i to på langs, legges med snittflaten ned på en smurt stekeplate og stekes i ovn på 200°C ca 25 minutter, til de er myke.
Ta dem ut og avkjøl slik at de kan håndteres. Skrap potetkjøttet ut av skallet, men ikke så tynt at skallet går i stykker.
Strø salt og en dråpe olje inn i skallet og stek det videre i ca 10 minutter med snittflaten opp.

1-2 rødløker snittes i tynne ringer og karamelliseres i litt olje på passelig varme. Rør av og til så de ikke brenner.

3 kyllingbryst kuttes i fyrstikkeskestore biter og brunes på sterk varme på stekepanne eller i gryte.  Reduser varmen.
Tilsett løken. Tilsett 2 ss rød karrypasta, eller etter smak, og bland godt med kjøttet. Tilsett en boks kokosmelk og la det småputre noen minutter.

Mos potetkjøttet og bland det med kyllingstuingen. Smak til med salt.

Fyll potetskallene med karryblandingen. Strø reven ost over. Stek/brun i ovn eller under grill til osten er gyllen og retten er gjennomvarm.

Salat og raita er godt til.

%d bloggers like this: